петък, 20 октомври 2017 г.

Пълнен патладжан с киноа и манголд върху зелен боб -Mangold, Quinoa - Stuffed Eggplant on Green Beans



С голямо удоволствие споделям с вас това вкусно ястие. Едни невероятно вкусни патладжани(не съм опитвала досега този сорт) , с плънка от киноа, манголд и магданоз, поставени върху вкусен зелен боб, бланширан за кратко за да е хрупкав и неустоимо зелен. Завърших с ароматно докосване на цветчета босилек и свеж магданоз


Неустоимите на вид и вкус зеленчуци поръчах при един много вдъхновен градинар - Тихомир Трайков. Той е от хората, които с голямо желание и отдаденост отглеждат плодове и зеленчуци по естествен и чист начин, без химически торове и препарати.  Аз отглеждам доста растения на село и ми е известно колко  и какъв труд е необходим. За съжаление не мога да ходя толкова често, колкото ми се иска и да засаждам и да се грижа за повече растения. Поръчах си продукти, някои от които нямам и съм впечатлена - пресни, свежи, с градински аромат прекрасни зеленчуци. В  кашона, който получих- всичко грижливо отгледано и набрано, беше подредено красиво, имах дори и цветчета гулия и невен. Мисля, че всеки човек се впечатлява, когато почувства грижливо и лично отношение към продуктите, които купува и към себе си като клиент. Много приятно ми стана, когато отворих кашона, знаех какво ще има, но гледката на толкова свежи зелени листа - кейл, манголд, цвекло, магданоз и тези чудни бобчета и патладжан е зашеметяваща и вдъхновяваща.
Ето с какви продукти сготвих днес. Вкусно, вкусно.


Продукти:
за две порции

* 4 патладжана като на снимката  или два средни
* 70 г киноа
* 70 г листа манголд
* 1/2 глава лук
* 2  скиилидки чесън
* 20 г магданоз
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л сол
* 200-250 мл вода
* 3-4 с.л. олио
* 250 г зелен боб
* допълнително за сервиране магданоз и цветове босилек

Започваме с патладжаните и плънката.
Патладжаните се разделят наполовина, ако е възможно без да се разполовяват напълно от едната страна. Внимателно с лъжица се издълбават. Отделената сърцевина се нарязва ситно и се добавя към плънката.


Така подготвените патладжани, леко се посоляват и се запържват в 2-3 с.л. сгорешено олио. Обръщат се 1-2 пъти, като се раздрусва тенджерата- около 2 минути. Ако патладжаните са по-големи ще е необходимо по-дълго време.


Изваждаме и оставяме настрана върху кухненска хартия.

Подготвяме плънката. Нарязваме лука, чесъна и сърцевината на патладжаните. Поставяме в тенджера със загрято 1-2 с.л. олио. Разбъркваме постоянно. Добавяме киноата и черния пипер. Отново разбъркваме за минута и добавяме половината вода.


Намаляваме огъня и поставяме капак. След 5 минути разбъркваме и добавяме останалата вода и солта.
Нарязваме листата магданоз и манголд. Когато киноата е готова добавяме зелениите. Разбъркваме добре и поставяме капака за около минута.
В същото време бланшираме зеления боб за 3-4 минути. Може и повече, но аз предпочитам да е хрупкав и свежо зелен. Отцеждаме и сме готови за сервиране.


Разпределяме боба в две чинии, напълваме плънката в патладжаните и ги поставяме върху боба. Поръсете със свеж магданоз и цветчета босилек.
 Насладете се с чаша бяло вино.





сряда, 18 октомври 2017 г.

Кокосов пудинг от киноа - Coconut Quinoa Pudding



Продължавам да съм на кокосова вълна. Нещо лесно и бързо за приготвяне. Може да хапнете като закуска, ако обичате този тип закуски или за десерт. Сервирайте топло или студено.

Продукти:
за две порции

* 150 г  киноа накисната **
* 100 мл вода
* 200 мл кокосово мляко Cocofina
* 40 г Creamed Coconut Cocofina
* 4-6 с.л. кокосов нектар Cocofina
* 1 пръчка канела
* 1/2 ч.л. смляна ванилия на прах
* 1 банан***
* 1 - 1  1/2 ч.л. канела
* 1-2 с.л. начупени какаови зърна

1. В тенджера поставете накиснатата за 12-24 часа и изплакната киноа. Добавете 150 мл кокосово мляко, водата, кокосовата сметана, пръчката канела и ванилията. Загрейте докато заври, покрийте с капак и намалете огъня до къкрене. При мен от 9 степени, намалих на 4 след завирането. Гответе докато се абсорбира течността - около 15 минути.
2. Свалете от огъня и добавете останалите 50 мл кокосово мляко. Извадете пръчката канела.
3. Сипете в две купи. Нарежете банана и разпределете отгоре върху киноата. Поръсете с канелата на прах , какаовите зърна и кокосовия нектар.



** Вместо киноа може да използвате просо, елда, овесени ядки или пълнозърнест ориз.
*** Заменете банана с ябълка, горски плодове, годжи бери, смокини, круши.

неделя, 15 октомври 2017 г.

Топло тофу в сос от черен сусам и кокосов "соев " сос - Warm Tofu in black sesame and coconut "soy"sauce


След чудесния есенен ден, прекаран край морето се върнахме заредени с красота и приятни емоции. Вкусните аромати от кошниците със смокини събудиха апетита ни, и още  по пътя планирахме да хапнем салата и тофу. Харесваме и често приготвям шишчета , но в момента нямаше време - трябваше да се погрижим за смокините и къпините. Друг бърз начин е да го запека в сух тиган или под грила на фурната и сервирам с някакви гарнитури - задушени зеленчуци и сос. Докато Неви приготви салатата, аз се заех с тофуто. Реших да го оставя меко, но все пак да бъде топло, поставих го в тенджера с вода, да къкри на тих огън, докато приготвя соса.  Сосът се получи много вкусен и много бързо. Използвах един нов продукт за мен - алтернатива на соев сос - Amino Cocofina . Изненадах се много приятно от вкуса  и съставките - впечатли ме това, че не е силно солен, което е характерно за всички видове соеви сосове. Вкусен и ароматен, без доминиращ солен вкус. Освен това използвах суров черен сусамов тахан и много, много вкусния кокосов нектар. От последния сложих съвсем пестеливо количество, но щедро количество опитах и съвсем скоро ще го включа в сладка рецепта.



Ако сте нетърпеливи да разберете рецептата за соса четете надолу, само ще спомена, че приготвянето на тофуто и соса ми отне  10-15 минути. Ако има кого да включите в приготвянето на салата докато вие готвите, ще сте готови с вкусната вечеря само за 15 - ина минути.



Продукти:

за всяка порция:

* 200 г био тофу

за  соса:
(също за една порция)

* 2 скилидки чесън, пресовани
* 5-6 стръка чивас- ситно нарязан
* 2 с.л. кокосов "соев "сос Amino Cocofina
* 1 с.л. суров органичен черен сусамов тахан
* 1/ 2 ч.л. чили, на едри парченца
* 1/4 ч.л. кокосов нектар Cocofina 

за сервиране - цвят или листо латинка



Приготвяне:

Поставяте тофуто в тенджера- подберете с подходяща големина според броя порции, които ще приготвяте. Покривате с вода и загрявате на среден огън. Оставяте да къкри на тих огън под капак.

През това време приготвяте соса. Смесвате всички съставки в малка купа, разбърквате добре.

Изваждате горещото тофу, отцеждате и още горещо нарязвате на филийки. Поставяте в чиния, поливате отгоре с приготвения черен сос.

вторник, 10 октомври 2017 г.

Меки тиквени, безглутенови бисквити - два варианта - Soft Pumpkin, gluten-free Cookies - two variants


Тези дни имам удоволствието да експериментирам с чудесни продукти на фирма COCOFINA . Започвам с едни меки тиквени бисквити. Приготвих за следобедното кафе. Денят беше мрачен, неспирно дъждовен, с други думи - бисквитен. С падането на температурите често пека тиква. Част от нея хапваме с тахан, ядки, а от останалата винаги приготвям нещо ново и интересно. Този ден реших да вложа в  бисквити. След изпичането на първите- използвах  безглутеново брашно и видях как изчезват , реших да приготвя още веднъж, като сменя някои от съставките- ей така, за експеримента, за идеята, за да получа нов вкус . Вторите бисквити се получиха по-кокосови и с по-продължителна мекота и влажност.



 На следващата снимка са бисквитите от първия вариант, приготвени с безглутеново брашно.


Първи вариант

* 260 г тиквено пюре(от предварително печена тиква без захар)
* 50 г разтопено кокосово олио COCOFINA
* 1 с.л. портокалов сок
* 30 г кокосова захар COCOFINA
* кората на 1 портокал или добро качество портокалова есенция или етерично масло
* 170 г безглутеново брашно
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. сол

Приготвяне :

1. Загрейте фурната на 190 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. Комбинирайте първите пет съставки в купа.
3. Пресейте останалите четири съставки и добавете към течните. Разбъркайте до еднородна смес.
4. Загребвайте топки от сместа с помощта на лъжица за сладолед среден размер. Изравнете с нож или обратното на обикновена лъжица. Поставяйте топките/полусферите в тавата на разстояние 3-4 см.  Печете около 10-15 минути. Хапнете леко топли.

Докато първите бисквити са вкусни най-много, когато са леко топли, или до ден-два след изпичането, то следващия вариант запазват своята влажност, мекота, вкус и очарование няколко дни след приготвянето им.

Ето ги и вторите. Приготвени с кокосови стърготини вместо с брашно.



Втори вариант:

* 300 г тиквено пюре (от предварително печена тиква без захар)
* 50 г тахан от кашу
* 1 с.л. портокалов сок
* 30 г кокосова захар COCOFINA
* кората на 1 портокал или добро качество портокалова есенция или етерично масло
* 150 г кокосови стърготини
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. сол

Приготвяне :

1. Загрейте фурната на 190 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. Комбинирайте първите пет съставки в купа.
3. Разбъркайте  останалите четири съставки и добавете към течните. Разбъркайте до еднородна смес.
4. Загребвайте топки от сместа с помощта на лъжица за сладолед среден размер. Изравнете с нож или обратното на обикновена лъжица. Поставяйте топките/полусферите в тавата на разстояние 3-4 см.  Печете около 10-15 минути. Хапнете охладени. Съхранявайте в стъклен буркан на стайна температура до 3-4 дни. Възможно е повече, у дома свършиха на третия ден Нямаше никаква разлика във вкуса.



Първият ден, когато изпекох и двата варианта ми харесаха и едните и другите бисквити. На следващия и на третия ден първия вариант с безглутеновото брашно, изглеждаха по-сухи и не толкова меки. Кокосовите, както казах по-горе останаха меки, с приятен кокосов вкус и аромат.

петък, 22 септември 2017 г.

Морковена торта - Carrot Cake





Морковена торта за рождения ден на малкия Божидар. Пожелавам му много усмивки, игри и скоро смело да подскача като зайче.
 Стели, неговата майка пожела този вкус, както и да не е покрита с фондан. Имах 3 дни да обмисля как ще изглежда тортата. Всъщност 3 дни за направата, а аз започвам да я приготвям, когато имам пълната концепция за това как ще изглежда. Първо уточнявам вкуса и след това украсата, която е в хармония с вложените съставки в крема или блата. Не трябваше да е много сладка, много сочна - аз също не обичам прекалено сладко и напоени сочни блатове. Приех с удоволствие да приготвя тази торта и се надявах, че вкусовете ни за мярката сладост ще се припокрият. Също така и че на Стели ще се хареса изчистената украса. Помислих, скицирах, разказах, тя одобри и ето я тортата. Разбрах, че тя и всички гости са харесали вкуса и визията. Знаете как е с очакването на реакция, всеки от вас, когато готви нещо, независимо дали е ястие или сладкиш очаква да разбере как се харесало това, което е направил. А когато това е торта и то за непознат човек тръпнеш в очакване. Много се зарадвах, че всички са харесали тортата.



Продукти:
за торта с диаметър 20 см и височина 15 см

Морковени блатове:

Продуктите по-долу са за един блат или 11-12 мъфина.
За тортата, която виждате изпекох 4 блата.


*  100 г кафява захар
* 60мл олио, аз използвах от гроздови семки, но много пъти съм правила с обикновено      слънчогледово
* 3 с.л. портокалов, ябълков или сок от ананас
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 2 големи яйца
* 1 ч.л.бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода бикарбонат
* 1/2 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. прясно смляно индийско орехче
* 1/2 ч.л. сол
* 75 г + 2 с.л. брашно
* 120 г едро настъргани моркови
* 75 г смлени орехи, по-на едро-да се усещат
* 20 г кокосови стърготини
* 1-2 с.л прясно настъргана кора от портокал- по желание,може да замените и с лимонова кора.





Приготвяне:

1.Загрейте фурната на 180 С. Подгответе си формата за торта - намажете с масло и поръсете с брашно. Излишното изтупайте. Ако печете мъфини използвайте незалепващи хартии за кексчета или по същия начин намажете гнездата с масло и поръсете с брашно.
2.В купа разбийте олиото, захарта, сока, ванаилията, яйцата.
3.В друга купа пресейте брашното, набухвателите, канелата и индийското орехче.
4.Към мократа смес добавете сухата, разбъркайте.
5.С двете супени лъжици брашно разбъркайте настърганите моркови.Добавете орехите и кокоса.
6.Към тестото прибавете морковената смес.Разбъркайте с вилица, докато се получи еднородна смес.
7. Сипете сместа във формата и загладете или разпределете сместа в капсулите, като пълните 2/3 от обема.
8.Печете до суха клечка без обдухване.Тестото е малко по-рядко и съществува  опасност от изкривяване на повърхността. Печенето е около 20 минути.Все пак проверете след 15-та.
9.Извадете от фурната и  оставете блата за 10 минути във формата и след това извадете и оставете окончателно да се охлади  върху решетка .

Изпечете по този начин още 3 блата.

 Пълнеж и покритие на тортата:


* 850 гр.крема сирене- Филаделфия - на стайна температура
* 100 г кафява пудра захар
* 250 г меко масло- на стайна температура.
* сок от половин лимон
* кората на един лимон
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки на прах

Съставките се  разбиват на пухкав крем.


Сглобяване на тортата.

Всеки блат се намазва с крем, количеството е колкото височината на всеки блат. Тортата се измазва отстрани и се прибира в хладилника за поне 6 часа. Украсява се непосредствено или няколко часа преди поднасяне.



За украсата съм използвала:

*клончета розмарин
* клончета лимонова мащерка
*бейби моркови, поширани в портокалов сок и лъжица сироп от агаве
*цветчета босилек
* шамфъстък - грубо нарязан
* бисквити орео
* пчелен прашец
* меденки*** - за зайчето и цифрата
* малко бял фондан за покритие на меденките и сладкарски бои за рисуването




*** Медените бисквити са изпечени с предварително поставен дървен шиш .

понеделник, 4 септември 2017 г.

Доматен сос за паста и пица... - Tomato sauce for pasta and pizza


... и не само, използвам този сос за плакии, яхнии, гювеч, рататуй. Освен в любимата ми Маргарита , различни видове паста, за 10 минути приготвям една много любима супа -  Лятна ароматна доматена супа с печен пипер.
Да спомена още нещо, този сос е възможно най-бързия за мен, приготвям го постепенно, без катаклизми в кухнята. Всяко лято преработвам и запечатвам около 80-100 кг домати , приготвяйки този сос. Не за един ден, не и за два. Не че не мога, но ми се струва натоварващо да посветя цял ден само за един сос и камара от домати действа угнетяващо с всички стъкленици, които трябва да напълня... Постепенно, без да ми тежи на ежедневието, по 15 или 20 кг.  Доматите не се мелят, не се отделят люспи и семки, единствено се мият и се почистват, режат се на половина и в тенджерата. Установила съм, че това е най-бързият и най-малко цапащ вариант. Накаря имам за миене една дървена лъжица, една тенджера  или две, ако съм включила два котлона едновременно, един черпак и една фуния, за по- бързо и чисто сипване в бурканите.  Ако ви допада този начин опитайте.



Продукти:

 за около 3,50 - 3,75 л сос

* 2 глави лук
* 1 глава чесън
* 150 мл олио
* 4 кг домати-месест сорт като Рома, претеглени след почистването
* 1 1/2 с.л. сол или на вкус**
* 2 с.л. кафява захар или на вкус
* 35-40 мл оцет или на вкус
* сушен босилек, риган, черен пипер- по желание***

** вероятно знаете, че когато някой продукт е измерен в лъжици, се има предвид равна лъжица. Ако се има предвид нещо друго , то изрично се упоменава като  се пише заоблена или препълнена.

*** За да бъде универсален сосът може да сложите само черен пипер, а според ястието да добавяте -босилек, риган, мащерка, салвия, магданоз, чили или каквото желаете.



Приготвяне:

1. Първо подгответе шишета и бутилки- измити и сухи. Капачки също. Уверете се, че имате от всичко достатачно. Не загрявам бутилките преди пълнене. Но винаги използвам сухи съдове. След пълненето на всяка бутилка или буркан със соса -горещ- котлона, където е  тенджерата, докато пълня е включен на 3 от 9 степени, запечатвам веднага и обръщам и тогава пълня следващата. За многото години, през които съм приготвяла този сос нямам нито един развален буркан.

2. Доматите, старателно измити се почистват и нарязват на половинки. Почиствам мястото, където е била дръжката и евентуално, ако има нещо наранено. Отрязвам домата така, че мястото на дръжката да остане в едната половина.


После с едно движение отстранявам твърдата част.


3. В голяма тенджера се поставя олиото. Лукът се нарязва грубо и с чесъна се слагат в сгорещеното олио. Запържват се докато лукът стане прозрачен и чесънът пусне аромата си.

4. Добавят се доматите и се разбъркват няколко пъти, докато започнат да омекват и пуснат течност.



Оставят се да къкрят на среден огън на степен 5 или 6 , под капак до освобождаване на още течност. Сваляте капака и варенето продължава на степен 6 или 7 (от 9 степени), докато течността се редуцира и вече не покрива доматите.



Регулирате силата на котлона и според вида на доматите и водното им съдържание, големината на тенджерата това отнема около 40-50 минути. ВАЖНО е да изпарите колкото е възможно повече от течността, която са пуснали доматите преди пасирането, защото след това колкото и тихо да къкри сместа започва да пръска, ако не се разбърква, а на никой не му се иска кухнята да се цапа и още по-малко по ръцете и дрехите му да хвърчат горещи капки сос.

5. Сместа се пасира и овкусява. Добавете захарта, оцета, една лъжица сол, разбъркайте. Опитайте и преценете какво да добавите. Написала съм количествата, с които е вкусно на нашето семейство. Разбърквайте на слаб огън  около 3-5 минути. Опитайте отново и добавете подправка, каквато желаете.



6. Докато сосът още къкри напълнете бурканчетата и предвидените бутилки с винт. След напълването и затварянето обръщайте всяко бурканче или бутилка за 15-20 минути, а след това обратно до пълното охлаждане. Приберете на хладно. Аз имам маза и ги отнасям там.



Ще ми бъде приятно, ако направите и опитате. Ще се радвам да споделите впечатленията си.

Ако тази публикация ви хареса споделете с приятели.

вторник, 29 август 2017 г.

Морковени фалафели - Carrot Falafel






Днес ще споделя още една идея за оползотворяване на морковен пулп, след изцеждане на сок с центрофужна сокоизтисквачка. Уточнявам вида на машината, тъй като останките от бавните с един или два вала са много сухи, влакнести и не са подходящи за влагане в храна, могат да се използват за компост. Освен вкусни морковени крекери, в които количеството пулп е сериозно и преобладаващо приготвих и тези фалафели. Изпекох във фурната. Сервирах с току що откъснати свежи листа от цвекло и сусамов тахан с лимонов сок.



Продукти:


* 500 г пулп от моркови, червен пипер, целина, след изцеждане на сок *** с центрофужна машина
* 220 г бадемов пулп, след приготвяне на бадемово мляко
* 4 скилидки чесън
* 1 малка глава лук ( около 50-60 г)
* 1 връзка магданоз
* 3-4 с.л. сусамов тахан
* 3 с.л. лимонов сок
* 1 ч.л. хималайска сол
* 2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чили
* 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
* 3 с.л. хуск(псилиум) + 200 мл вода
* 50-60 г брашно от сорго

*** Приготвих сок от около 1/2 кг моркови, 2 големи червени пипера и 1 малка глава целина

За сервиране - листа от цвекло и сусамов тахан, разбъркан с лимонов сок и малко сол

Приготвяне:

1. Разбъркайте хуска с водата, докато се превърне в гелообразна смес- отнема не повече от минута.
2. Нарежете фино или блендирайте лука и  чесъна.
3. Нарежете ситно магданоза.
4. Поставете всички продукти от списъка, заедно с набъбналия хуск и нарязаните лук, чесън, магданоз в купа. Омесете еднородно тесто.
5. Включете фурната на 220 С. Застелете тава с хартия за печене.
6. Оформете еднакви по големина топчета. Ако искате оваляйте в семена по избор - сусам, слънчогледови, мак, смлени тиквени, както съм показала тук при тези фалафели с кашу таханов сос. Наредете в тавата. Напръскайте с олио. Печете около 15-20 минути или до желана хрупкавост.




7. Сервирайте с хрупкави, свежи листа от цвекло и сусамов тахан, разбъркан с лимонов сок и малко сол.



понеделник, 28 август 2017 г.

Павлова с горски плодове - Berry Pavlova


Павлова е популярен ефирен десерт, съчетаващ хрупкава лека целувка, сметана и плодове. Популярен колкото легендарната руска балерина Анна Павлова, приготвен в нейна чест по време на турнетата и в Нова Зеландия и Австралия. Тези две страни все още спорят за авторството на рецептата. Вече съм разказвала повече в тази публикация, когато показах мини Павлова .
Десертът се определя като лек, заради въздушната и лека като перце, хрупкава целувка, пухкавата сметана и свежестта на плодовете, с които се гарнира. Независимо от безбройните възможни комбинации на целувчения блат или меренг, както често се нарича, и крем, който може да бъде от сметана, маскарпоне, шоколадов, лимонов(популярният lemon curd) кафеен, дори цедено кисело мляко и всякакви плодове, неизменна част е целувката. За приготвянето и също има много рецепти, като основната разлика е наличието или липсата на оцет или друга киселина и нишесте. Тяхната роля е да направят меренга след изпичане мек, леко дъвчащ отвътре, с текстура подобна на маршмелоуз. Ако ги пропуснете ще имате по - суха вътрешна част и според мен по-устойчива и удобна за съхранение целувка, която може да използвате и след няколко дни.



Макар и лек като текстура, наличието на толкова захар прави десерта доста натоварващ, с усещането на толкова ярка сладост. В последно време вкусът ни към сладко в семейството, много се е променил и този десерт, толкова желан се оказа твърде, твърде сладък. Когато с дни не ядеш нищо сладко, освен плодове наистина ставаш свръх чуствителен към подобни сладости като целувчени десерти например. Следващия път, когато ни се прииска текстура на целувка, пухкав крем и плодове ще трябва да измисля друг десерт. Ако вие имате сладък зъб, както се казва, т.е. обичате сладкото, да ви е много сладко, десертът Павлова ще ви хареса. Веднъж в годината или на няколко :) по повод, може да се опита парченце от десерта.  С други думи, това не е десерт за хора, които броят калории, спазват диета, на които е противопоказна захарта (тя е такава за всички, всъщност) и хора, които не спортуват. Ние се постарахме да я изгорим с каране на колело.:)  На следващия ден, дори доматената салата ни сладнеше...:)

В случай, че никога не сте правили и мислите, че ви липсва опит, мога да ви уверя, че ако внимателно следвате някои основни правила ще се справите без проблем. По-долу описвам.

Продукти:

* 3 белтъка от големи яйца или 4 по-малки
* 200 грама захар, възможно ситна 

Ако искате по-мека и дъвчаща текстура под хрупкавата коричка може да добавите оцет и нишесте. Аз не съм използвала. За това количество белтъци и захар се добавят:2
* 2 с.л. нишесте
* 2 ч.л. бял оцет


* пресни малини, къпини, боровинки
* 250 г маскарпоне

* 100 мл сметана 30% масленост
* 1 ч.л. ванилов екстракт

Избирате метална или стъклена купа, добре измита и подсушена. Чистотата и липсата на следи от мазнина са много важни за правилното и успешно разбиване на белтъците. Аз изтривам за всеки случай съда, в който ще разбивам с оцет.  Фурната се загрява на 180 С.
Разбиват се  белтъците,  с миксер на по-бавна до умерена скорост до твърди върхове. За белтъците често казват, че трябва да са на стайна температура. Аз почти винаги ги вадя от хладилника и никога съм нямала проблем с постигането на твърд меренг. 
Постепенно, лъжица по лъжица се добавя захарта(важно е да е възможно най-фината) при работещ миксер. Разбиването продължава на високи обороти, докато не се усещат кристалите на захарта и се получи лъскаво твърдо тесто. При обръщане на купата меренга остава в купата. При разтриване с пръсти на малко белтъчна смес не трябва да се усещат кристали от захарта. По тази причина трябва да е възможно най-фина. Ако оставите кристали, които не са стопени при разбиването ще се разтопят при печенето и ще образуват капчици около целувката. 
Ако решите, че искате мека сърцевина, за която споменах по-горе сега е момента да добавите оцета, разбивате за кратко и добавяте нишестето, отново разбивате.




В тава, застлана с хартия за печене разпределете с помощта на шприц или използвайте шпатула и придайте формата, която искате на меренга. Оформете вдлъбнатина. Поставете във фурната и намалете на 120 С. Печете около час - час и половина. Без да отваряте фурната наблюдавайте цвета, трябва да остане бял или най-много леко кремав. Ако е необходимо намалете температурата. Проверявайте за готовност след 45-50 - та минута. Отваряте фурната и леко с пръсти се опитайте да поместите блата -отвън трябва да е напълно сух,изобщо не трябва да лепне и да е стабилен . При внимателен опит за повдигане с нож или шпатула също трябва да имате усещане за лекота. Не трябва да имате усещане,че вътре има течна част. Изключете фурната, отворете вратата  и оставете   вътре докато напълно се охлади- около час . Времето за печене наистина зависи от фурната и размера на целувките.Не се опитвайте да скъсите времето на печене като увеличите градусите,защото целувките ще потъмнеят. 

Разбийте маскарпонето със сметаната и ванилията. Ако решите да използвате цедено кисело мляко, поставете върху тортата непосредствено преди поднасянето. С маскарпоне и сметана може и час или малко повече, на нас ни остана едно парче за следващия ден и част от целувката беше леко омекнала, но все още по-голямата част беше хрупкава. Ако замените с кисело мляко обаче резултатът няма да е такъв. Най-удачно ще бъде да изпечете мини павлова и да аранжирате всяка целувка непосредствено преди поднасяне. Това не отнема време, а хрупкавината на целувката ще се запази.



Точно преди поднасяне разпределете крема, а след това плодовете върху целувчения блат. Поднесете веднага или до час.



По желание може да добавите и ядливи градински цветя.

Изпеченият блат може да се съхранява няколко дни в добре затворена кутия, защитен от влага .
Кремът също може да стои разбит в хладилника. 



Този път реших да използвам маскарпоне, като добавя млечна сметана за да стане по въздушен. Разбих, заедно с екстракта от ванилия. Разпределих с лъжица върху охладения меренг и след това поставих плодовете. Добре е да се сглоби непосредствено преди сервиране. Излишно е да казвам, че плодовете трябва да са измити, добре отцедени върху кухненска хартия или кърпа предварително. Всяка излишна капка вода, дори влага или конденз биха повлияли на хрупкавата текстура на десерта.